网易首页 > 网易山东 > 正文

还没煮熟就冒泡?小心喝了“假沸”的豆浆会中毒

0
分享至

(原标题:还没煮熟就冒泡?小心喝了“假沸”的豆浆会中毒)

2018年1月14日凌晨,江苏省南通市海安县李堡镇一家手工豆制品作坊内,王松山师傅将倒出煮好的豆浆准备点卤。

自制豆浆是餐桌上的常见饮品,也广受人们喜爱。西安营养学会国家一级营养师周萍表示:“豆浆可以给我们提供优质蛋白,还有钙、大豆异黄酮,经常饮用豆浆对身体非常有益。”然而,有说法称,在自制豆浆时,很多人容易被它的“假沸”现象所迷惑,而喝了“假沸”的豆浆,可能会导致人体中毒。这是怎么一回事呢?

“假沸”是指豆浆并未熟透,在90℃左右就产生沸腾的现象。相关实验表明,豆浆刚放进锅中时,温度计显示为25℃。随后,把火控制在中小火。很快,豆浆温度由25℃上升到60℃,此时锅边冒出细小的气泡。温度逐渐升高,在85℃左右时豆浆开始翻滚。当温度升至90℃时,整锅的豆浆都沸腾起来。可是,我们通过温度计的显示发现,豆浆尚未达到100℃。

豆浆之所以会出现“假沸”的现象,华东理工大学食品科学专业教授刘少伟解释,“假沸”是因为黄豆中含有的皂毒素起了作用,是它在加热后冒泡,而不是豆浆煮熟了。另外,豆浆中还含有一种叫做皂甙的物质,该物质受热到80℃左右会产生膨胀,浮到豆浆的表面上形成白色气泡,看起来就像是开锅了,给人以错觉。

那么,人们喝了这种“假沸”豆浆真的会中毒吗?因为豆浆里面含有一些抗氧因子,比如说里蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素,还有皂甙、细胞氧化镁这一系列的因子。如果喝了生豆浆或者是未煮熟的豆浆,那么我们就有可能引起中毒现象,比如呕吐、腹痛、腹泻等。

但这些有害物质,在加热的过程中就会消失、分解,所以大家在平时饮用的时候,只要把豆浆加热、煮熟,就没有任何伤害。周萍提醒,“假沸”豆浆上面有一层细腻的泡沫,而真正的熟豆浆的泡沫会慢慢消失,就是没有泡沫,所以建议大家在豆浆煮开以后,等泡沫慢慢消失,再温火再煮5到10分钟,这样就能确保豆浆已经完全熟透。



相关推荐
热点推荐
名记:太阳绝大多数球员认为蒙蒂与艾顿关系恶化是前者的责任

名记:太阳绝大多数球员认为蒙蒂与艾顿关系恶化是前者的责任

直播吧
2023-02-05 02:15:02
北京市将开展人群血清抗体调查

北京市将开展人群血清抗体调查

侦姐有料
2023-02-01 13:19:09
梅德韦杰夫:如果乌克兰攻击克里米亚的设施,就不可能有任何谈判

梅德韦杰夫:如果乌克兰攻击克里米亚的设施,就不可能有任何谈判

老马拉车莫少装
2023-02-04 21:27:12
iPhone 14Pro官方降价计划曝光:下调700元,售价创新低

iPhone 14Pro官方降价计划曝光:下调700元,售价创新低

玩尽新机
2023-02-04 23:59:50
商务部拟禁止激光雷达技术出口 为摊平成本各方加速“上车” 2023年是爆发还是洗牌?

商务部拟禁止激光雷达技术出口 为摊平成本各方加速“上车” 2023年是爆发还是洗牌?

每日经济新闻
2023-02-02 15:41:09
马云在日本出书了,封面照片头发白了,每本售价1580元

马云在日本出书了,封面照片头发白了,每本售价1580元

芳婷说娱乐
2023-01-29 06:19:12
贪官癖好怪异,将20多名伎女提拔当干部,出狱后死性不改二进宫

贪官癖好怪异,将20多名伎女提拔当干部,出狱后死性不改二进宫

沸闻
2023-02-04 15:22:24
广东某医院急诊室发生了一起奇葩的强奸案,男护士:中了她的圈套

广东某医院急诊室发生了一起奇葩的强奸案,男护士:中了她的圈套

西哥哥启蒙宝贝
2023-02-04 20:23:23
CCTV5今日直播:19:302022/2023赛季中国女子篮球联赛-全明星赛

CCTV5今日直播:19:302022/2023赛季中国女子篮球联赛-全明星赛

刺头体育
2023-02-05 07:56:10
生而自由浪漫

生而自由浪漫

时尚测评呀
2023-02-05 00:09:49
家里总是出现“毛絮”,学会这样做,毛絮自动消失,建议收藏

家里总是出现“毛絮”,学会这样做,毛絮自动消失,建议收藏

云舒的生活
2023-02-04 21:58:53
2023年里,中国将要发生的9大现象,将来都可能成为社会发展趋势

2023年里,中国将要发生的9大现象,将来都可能成为社会发展趋势

笑口组
2023-02-04 17:13:10
法媒:经济模式转换代价高昂

法媒:经济模式转换代价高昂

参考消息
2023-02-04 18:31:22
美国或对向伊朗提供视频设备的中国公司实施制裁

美国或对向伊朗提供视频设备的中国公司实施制裁

老马拉车莫少装
2023-02-04 21:50:40
1978年,邓小平积极为彭德怀平反,华国锋:你当年不也反对彭总?

1978年,邓小平积极为彭德怀平反,华国锋:你当年不也反对彭总?

历史1949
2023-02-02 22:48:51
狂飙中高启盛,琅琊榜穆青

狂飙中高启盛,琅琊榜穆青

娱乐八卦木木子
2023-02-04 19:10:57
腾讯视频科幻剧集矩阵官宣:《三体II:黑暗森林》《三体:大史》

腾讯视频科幻剧集矩阵官宣:《三体II:黑暗森林》《三体:大史》

IT之家
2023-02-04 15:21:36
第二个“华为”强势崛起,拿下苹果3100万订单!三星LG不高兴了

第二个“华为”强势崛起,拿下苹果3100万订单!三星LG不高兴了

金角财经
2023-02-03 19:15:46
姆巴佩更新社媒,通过笔记本电脑观战为巴黎加油

姆巴佩更新社媒,通过笔记本电脑观战为巴黎加油

直播吧
2023-02-05 00:34:03
胡鑫宇事件真相大白,粮库大爷披露细节,有难闻味道,以为是雨裤

胡鑫宇事件真相大白,粮库大爷披露细节,有难闻味道,以为是雨裤

银哥聊社会
2023-02-04 01:27:53
2023-02-05 10:02:44

头条要闻

乌总统亲密盟友被查 曾在电视台播放泽连斯基主演喜剧

头条要闻

乌总统亲密盟友被查 曾在电视台播放泽连斯基主演喜剧

财经要闻

体育要闻

仅仅一年,倒数第一顺位新秀奇迹逆袭

娱乐要闻

大和解?潘粤明董洁互动为儿子庆生

科技要闻

iPhone 14 Pro系列官方降价计划曝光 全系下调700元

汽车要闻

全新路虎卫士130亮点大全 即将2月7日上市

态度原创

艺术
数码
家居
公开课
军事航空

艺术要闻

林风眠杭州故居——玉泉别墅的前世今生

数码要闻

英伟达RTX 3060 3840SP显卡曝光:完整的GA106核心,配备6GB显存

家居要闻

以简单的白灰为底,彩色点缀其间,高级大气

公开课

河南神童14岁满分考清华,赴美留学拒回国

军事要闻

英国首相:乌克兰士兵已开始在英国接受坦克训练

无障碍浏览 进入关怀版