网易首页 > 网易山东 > 正文

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

2018-11-23 10:44:18 来源: 济宁新闻网 举报
0
分享到:
T + -

饮食,是与生活最密切相关的两个字,承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂。一种非遗美食就是一个故事,无不浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯,带着人间烟火,传承其独特的历史味道。

猪头肉,是济宁人爱吃的一种熟肉食品,街头巷尾都有售卖。在以前,作为一种下酒的荤菜,对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的老济宁人来说,它即经济又实惠,好吃还不贵,是一种上佳的选择。

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

在孟子故里邹城,就有着这么一家经过三代的经营,如今依然赫赫有名的小店,他家制作出来的猪肉头以及各种卤味肉食,每天都是供不应求,而且已经被列为了邹城市的非遗项目。熟悉的食客都知道,这如果来晚了啊,可就吃不上这一口了。

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

好的东西是不在乎叫法的。猪头肉的名字不雅,但香气独特,诱惑力很大,喜欢的人很多。对它有好感的人,即使看了它一眼,闻到了它的香气,就会满嘴生津、产生塞两块进口解馋的欲望,正应了孟夫子的那句话:“口之于味者,有同嗜焉。”这冬日里爆棚的火热人气,让小店的主人老王忙活也是不亦乐乎。

老王名叫王昭喜,今年53岁,据他介绍,就他家这个小店,在邹城已经有了近百年的历史,传承了三代。

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

别看如今生意如此的火爆,想当初王师傅从他的父辈那里接过这门手艺的时候,可是百般的不情愿,猪头肉好吃,但制作起来的这份苦,可不是一般人能受得了的。

虽然苦点,累点,但自家的手艺越来越得到认可,生意也越来越好,为了生计,王昭喜还是坚持了下来。当手艺成为自己的资本,老王对于手艺的坚持,也越发的坚定。每天清晨,他就要开始忙活起来,从猪肉的选购到加工,一直亲力亲为。

老王告诉我们,只有食材安全,卫生,才能制作出美味可口的食物,或许这也是他们家经营近百年,长盛不衰的秘密吧。有了好的食材,接下来就是调味儿了,所谓美食,顾名思义,美味儿是很关键的。

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

有一种滋味,出身市井却自成一家,在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越强大。老王的熟食卤制相当有讲究,首先就是这百年传承的老汤,据说老王家的炉灶一年四季都是开着的,有了这锅老汤,才有了如今独特的老味儿。

熟食的卤制,每个部位出锅的时间都不尽相同,这就要求老王两三个小时要一直守在锅边,不停的翻动,观察每一种食材的变化,只有掌握最恰当的火候,这熟食才能入口绵软丰盈,筋道弹牙。

经过复杂的卤制过程,肉终于陆续出锅了。熟悉的香味扑面而来,那晶莹剔透、颜色红润、挂着油花、热气腾腾的感觉,让人仿佛用眼睛,都能品出味道。

有百年历史的猪头肉就在济宁 你尝过吗?

猪头肉的好吃在它的肥,这是一种有别于其他肉类的肥,肥中有瘦,肥而不腻;好吃还在它的糯,酥而不烂、酥糯爽口;还在于它的香,这是一种令人食欲陡增的香,香的毫无道理。

由于选料严格,再加上反复钻研制作工艺,老王制作的熟食被愈来愈多的邹城人所接受和喜爱,他的生意也是越做越大,但是老王告诉我们,他还有一个小小的心愿。

就是这种无私的传承精神,才能真正的让非遗技艺传承下去。如今,老王的女儿,也全身心的投入到了这份工作中来,用独一无二的味道,迎来送往无数的食客,让融合着匠心精神的制作工艺,由口入心,迸发出一阵阵幸福的滋味。

锐灏 本文来源:济宁新闻网 责任编辑:鲍吉昂_jn01
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
  • 房产
+ 加载更多新闻

【TED】怎么就你减肥比别人难

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页 返回新闻首页
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x