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菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

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十月中旬过后,随着天气逐渐转凉,一碗羊汤成为这个季节最好的选择。在山东很多地方的羊汤都很有名,莒县、临朐、莱州等地均有不同做法不同口味的羊汤,其中最有名的当属菏泽单县羊汤。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

最早创于1807年的三義春羊肉馆,做羊汤已经传承了200多年,大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在菏泽人心中的位置,一年四季,一日三餐,喝羊汤从来都不需要理由。每到饭点,在单县大大小小的羊汤馆里就会聚集本地的、外地慕名而来的众多喝汤者。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

单县羊肉汤在上个世纪八十年代就已经被收录到“中华名食谱”, 以汤入谱的唯有单县羊肉汤。单县羊肉汤均选用鲁西南特产的山羊为原料,配以单县甜水井的水熬制而成,也唯有单县人对这一碗羊汤的“纯正滋味”最为挑剔。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

无论是羊汤还是鲫鱼汤,食客都会以“奶白色”作为判断好坏的第一标准,而奶白色的汤也并非是骨髓炖出来的。呈现奶白色主要原因为汤水中的脂肪被打散成细小的颗粒,后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

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单县羊汤的熬制过程虽不算复杂,却也十分讲究。做汤的羊肉必先用水焯一下,除去血水。制作过程中,汤在沸水中不断翻滚会产生出浮沫,需要耐心的师傅一点点撇去。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

煮好的羊肉捞出切片备用,在每个碗中加入相同份量的羊肉和佐料,加入滚烫的羊汤,一碗色白似奶,鲜而不膻,烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤,天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色,一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。

菏泽一碗羊汤入中华名食谱 200多年传承温暖人心

单县人喝羊汤不需要调料,一碗羊汤搭配水饼,成为很多当地人早餐的首选。如今的三義春羊肉馆已拥有了自己成熟的经营模式,被认定为山东省非物质文化遗产、“山东老字号”,除了门店经营,还推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式,如今收徒近万人,加盟店已达七八百家,也使“单县羊汤”走向了全国。

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