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优秀传统文化进饭店,到底是怎么进的

2018-09-30 10:18:03 来源: 网易综合 举报
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刚刚过去的中秋,索菲特银座大饭店又嗨了——这个中秋团圆大典的收入,超出去年同期855%!去年年底以来,济南市旅发委提出了优秀传统文化进饭店,通过文化引领,让饭店业“重回”城市中心,成为文化中心、时尚中心、人才中心以及创新创意和品牌中心。现在大半年过去了,有“先吃螃蟹”的酒店这样感叹:“真是想不到的惊喜。”

优秀传统文化进饭店,到底是怎么进的

  五星级大饭店“尝鲜”传统文化

作为24个专业委员会之一,索菲特银座大饭店是“旅游饭店优秀文化及行业品牌专业委员会”主任单位。“这大半年,从齐鲁文化名人宴、戊戌新春团圆大典、‘一山一水一圣人’主题创意茶歇、端午鞠粽和龙粽以及中秋大典,这几个活动让我们亲身感受到了传统文化的魅力。”该饭店党支部书记、业主代表张莉莉说。

去年年底,以齐鲁文化名人为灵感,结合齐鲁各地烹饪技法推出的“齐鲁文化名人宴”,是该饭店的首次尝试。当时接受采访时行政总厨张俊民说,12道菜品中,有几道感觉与传统文化融合的还不够贴切。

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系列尝试过后,他们已颇有信心。戊戌新春团圆大典,除了名人宴,他们融入了传统手艺体验、“我们的春晚”、世界福民族情、“赶年集”等环节,开启了千余平方米的大宴会厅,100个家庭共庆春节。效果是非常明显的,饭店春节收入超出去年同期313%。

4月份,济南市旅游饭店行业提升服务品质、打造行业品牌现场会在饭店举行,他们的“一山一水一圣人”主题茶歇,融入了糖葫芦、大碗茶、甜沫等泉城市井文化元素,很受好评。“传统文化方面的资源,我们正在努力搜集、整理、归拢中,后面还有惊喜呢。” 当时的张莉莉还卖了个关子。

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紧接着,端午节到来。他们推出了以手鞠为主题的端午鞠粽礼盒和龙粽礼盒。前者发源于唐代,外面用彩丝锈成,内中空,可填朱砂、雄黄、艾草等香药,当时就有端午击鞠之戏;后者则源于端午划龙舟、祭龙神的传统民俗。礼盒中的粽子则是“嘉兴百年老字号”的古法手工精致。粽子礼盒收入比去年同期增加5.2%。

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+文化,不是一场晚宴就完事了的

这个中秋,索菲特更上一层楼:中秋团圆大典收入超出去年同期855%。其中,月饼收入比去年同期增长12%。

一方面,该饭店推出了“明月之诗”中秋礼盒,在月饼上刻了“望月思乡”、“花好月圆”等唐诗,馅料选自台湾百年老字号瑞福祥,同时减去糖分,清香细糯而不甜腻。另一方面,以和合为主题,推出了尚鲁戊戌中秋文化晚宴,包括“匠心”系的嫦娥奔月面塑、形象逼真葫芦烙画、东阳木雕等非遗手艺;“情感”系的沂蒙小棉袄、用古稀老人的针线留住乡愁;“诗乐”系的沂蒙山小调第三代传承人献唱以及结合中秋诗词大会的擂台赛;“养生”系的章丘铁锅养生菜品等等。

“很累,但也很挑战。”饭店人才与文化总监王静说,从业18年,因为这场晚会开始跨界,完全都是陌生的领域。比如16个节目,为了保证主题,仅有两三个是外援,其他都是他们自己通过不同渠道挖掘的。“涉及了不同行业,发现世界真的很大、很精彩。”她说。

“晚宴结束了,其实只是一个开始。更重要的是,在梳理的过程中,我们发现了许多后续可深入的路径。”张莉莉说,比如沂蒙小棉袄,本身就是有故事的,主角是沂蒙老奶奶,他们打算请专业团队进一步设计、开发,成为符合现代需求的文创产品。

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与此同时,中维中豪大酒店也在尝试自己的传统文化之路。据酒店副总经理王伟亭介绍,中秋节当天,他们举办了“2018维美中秋团圆大典”,秉承“中医五行养生观”,以“品五维维美盛宴、赏倾情维爱演绎、购保税港区商品、赢中维中豪大奖”的活动形式完美呈现。“饭店业以及相关的产业链条是很庞大的。我们这次不仅是面向客户、关联企业的中秋宴,还有特色产品的集中推介。”他表示,大家和家人一起,整场的气氛就是家宴,感觉很温馨。

“团圆宴结束后,还有关联企业询问相关情况,他们也想面向相关行业,在春节做一个这样的活动。”他做了统计,这个中秋他们比上年同期收入增长243.33%。

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 饭店+?需要多场景多元化深入体验

文化是产业发展最基本、最有效、最持久的动力。在市旅发委副主任闫险峰看来,旅游业正从“有没有”向“好不好”转变,优质旅游成为消费者的核心需求。具体到饭店业,在个性化、体验化的今天,已无法满足于提供餐饮、住宿本身,还需要基于文脉创新创意,不断研发复合型产品,利用多元化场景、多样化产品,为消费者提供更深入的体验,增强品牌竞争力。这也是旅游高质量发展的方向。

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对此,有专家认为,具体来说,从目前外地一些饭店的经验来看,无非是两个途径。一是内核化,就像饭店内部对文化进行梳理,结合空间打造、产品设计进行深挖,比如上述中秋、春节晚会等。当然,每一家饭店有不同的文化主题,这就决定了其提供的产品是有差异的,是很难复制的。二是外延化,游客到达饭店,就像到了这个城市的原点、出发点。饭店适应市场需求,结合本土文化,串联相关产业,创造更大的价值。比如,饭店有“湖景房”,那么如果游客去赏湖,能否与相关景区联合,提供定制化的赏湖游览专线,就像此前泉城夜宴“一湖一环”运行后,周围不少大饭店开通了专线摆渡车。当然,线路本身不是走马观花的,而是深度体验的。

王玉振 本文来源:网易综合 责任编辑:王玉振_jn08
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