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【老董说阿胶】阿胶是怎么炼成的?

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阿胶是怎么炼成的 (来源:网易视频)

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天下阿胶出东阿,

理血圣药传千年。

解圣药之谜,

为百姓健康。

本期概述:

首先,我要说,炼制阿胶不是简单的“水煮驴皮”,更不是简单的提炼劣质蛋白质。说炼制阿胶是水煮驴皮说明普通百姓不了解阿胶,说阿胶成分是劣质蛋白是不了解中药。

阿胶炼制工艺源于古代炼丹术。其工艺流程的每个环节都体现了中药制备的严谨与科学。从皮料进场到阿胶出厂历时90天左右,一般生产的最佳时间是立秋到来年春分。这个时期动物毛皮养分充足,上市量大,而且日期温度有利于晾胶。

我们按照前后生产的阶段,我们一般把阿胶生产分成六个大段生产工序和50多个小工序。六个大段工序分为:驴皮筛选储存,炼胶前处理,炼胶分离提杂,浓缩冷冻切块,晾胶瓦胶搽胶,印字消毒包装。

【老董说阿胶】阿胶是怎么炼成的?

首先是驴皮的处理。驴皮进厂前分为干皮或湿皮,正规的检验首先是筛选马皮和骡皮等其它动物的杂皮以及是否有虫蛀或其它皮肤病,就像验假钞一样,逐张铺到大型晒皮场上筛选;筛选完成后进行逐张去油肉,很多筛选完成后再进行晾晒,晾晒的也有学问,一般是上午晒正面,下午晒反面,持续7个晴天左右,然后入库储存,储存一般7-10天倒垛晾晒一次,防止霉变。

第二大工序:炼胶前处理。分为泡皮,去毛、割皮、洗皮等工序,晒干后的驴皮再泡透一般需要7-10天,每天需要多次换水,然后是去毛,割皮和洗皮,就像洗衣服一样,反复讲驴皮冲洗干净,直到洗出水的指标达到干净标准。

【老董说阿胶】阿胶是怎么炼成的?

第三大工序,炼制和提纯。此工序是阿胶生产的核心工艺,其大概原理是先把驴皮用高温水融化,然后进行杂质分离,反复提杂静尘,达到彻底。好的阿胶不仅仅是需要达到标准的工序流程不能减少,时间火候及手法更是精益求精,历史传承的炼胶经典如吊猴、挂旗等都是都炼胶火候的经验把握,由于动物驴皮每个批次都不是绝对相同,因此火候把握尤为重要,尤其在提纯工序,目前还不能实现机械标准完全取代手工。

前面三大工序在一般区完成,后面三大工序在洁净区进行。

第四大工序,浓缩分装冻胶切胶。此工序的关键技术在与切胶,在机械技术和人工智能发达的今天,已经可以解决切胶的工艺技术了。

【老董说阿胶】阿胶是怎么炼成的?

第五大工序,晾胶瓦胶印字。晾胶需要技术,一般分为湿胶阶段和干胶阶段,其晾胶环境的湿度与温度控制非常严谨,否则容易出现炸胶或摊床两个极端。传统晾胶工序及其耗费时间,一般要在30天左右才能完成,有些企业为了提高效率,使用微波晾胶,后期部分中医药专家提出异议,认为阿胶必须保持自然阴干,保持他的自然秉性。

【老董说阿胶】阿胶是怎么炼成的?

第六大工序,印字消毒包装。此工序不复杂,就不再解释。

纵观阿胶的生产全过程,是去伪存真,天人合一,物尽其用的过程。阿胶生产工艺过程是中药行业宝贵的非物质文化遗产,是中国古代智慧的传承与结晶,三千年的传承,三千个经典验方,历代名人的记述都是对阿胶理血圣药的最好佐证。

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董书光 男1971年9月1日生,山东东阿人,上海财经大学工商管理硕士,原厦门大学药学院兼职教授,现任东阿国胶堂总经理、世中联膏方专业委员会副会长。

多年来,董书光带领他的团队在阿胶文化营销、阿胶历史验方与医案研究、阿胶增值服务标准化、阿胶生产工艺传承与创新、DNA质控技术在中药行业的应用等方面有突出研究,自主编写《文化营销与中医药发展实践》、《阿胶医方医案全集》、《阿胶上下三千年》等著作,主导成立“道地药材推广联盟”,为阿胶乃至中药产业良性发展做出突出贡献,被业界称为“阿胶安全卫士”、“阿胶行业意见领袖”、“中国DNA检测阿胶的倡导者与领导者”。

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