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沂水煎饼种特殊的记忆和情感

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出生在90年代之前的人大多对煎饼有种特殊的记忆和情感。基于那个经济十分落后的年代能解决温饱问题已经是十分幸福的事了。

小时候家里一般吃的最多的就是地瓜皮子煎饼,那时候如果有玉米面的煎饼,就感觉太好吃了,更别说馒头米饭了。以至于到现在我妈也一直说我以前最爱吃米饭,但实际上只是因为那个特殊的年代而已。

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

在社会高速发展的今天,煎饼对年轻人来说可能已经没有了特殊的意义了,只是作为一种主食而已,也有很多人也不喜欢吃煎饼了。但提起山东美食,最先进入大家脑海的,却依然是煎饼卷大葱,所以今天小编就不介绍葱了,只为大家回忆和普及一下我们沂水的大煎饼——这项传统的美食和手艺。

以下图片全部由摄影师gc实拍

“摊“是用来制作煎饼的主要方法

摊煎饼非常讲究技术和火候,摊制之前,往往先在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

首先用舀勺将面糊舀到鏊子上

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

如此将面糊推开成薄饼,再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

煎饼很快就可以烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼铲起揭下。

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

不一会就烙了一“盖顶”煎饼了

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

接下来需要把煎饼叠起来了

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

一般会叠成这种长方形的

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

叠好之后就可以储存起来了

一般煎饼放的时间比较长

可存放半月到一个月之久而不变质

出门携带也方便

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

如今随着社会的发展,各种做煎饼机器也是层出不穷

而延用这种传统方式制作煎饼的人却越来越少了

但从口感来说手工煎饼绝对是更胜一筹的

沂水煎饼种特殊的记忆和情感

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