网易首页 > 网易山东 > 正文

济南啤酒的前世今生 现酿泉水啤酒在技术上无障碍

2017-02-26 09:18:26 来源: 舜网-济南时报
0
分享到:
T + -

24日,济南要推出泉水啤酒的消息一传出,就引起了市民热议:泉水啤酒真的很好喝吗?怎么酿造?在泉水边酿会污染泉水吗?带着大家的一系列疑问,记者采访了相关专家,为你一一解答。

1泉水啤酒能实现吗?

多年前,济南曾有泉水酿造的啤酒

听说济南打算做泉水啤酒,刘俊杰很是激动。“这是我一直的梦想。”他是中青精酿啤酒专业委员会副秘书长,喜啤士研究中心主任、喜啤士公司总经理、高级工程师,更重要的是,他是原济南啤酒集团生产技术副总经理。

“我前几年就想过用泉水做精酿,就是在泉边放上酿造设备,现场酿造,这样游客来泉边游玩时,也可以随手带一瓶回去。不过因为种种原因,最终还是搁置了。”在他看来,这是泉水“先观后用”的又一大步。更何况,这种泉水产品是无法复制的,对于济南泉水文化的传播会有很大的影响。

他介绍,多年以前,趵突泉啤酒就是用泉水酿造的。“当时八里桥水厂的水是直接输到我们啤酒厂的,那是泉水啊。”他说,有些人也许还记得曾经济啤和青啤争得很激烈,当时有不少人就是“挺”趵突泉啤酒。为啥呢?一方面当然是因为地域乡情难以割舍,有情结;另一方面,说到底还是因为好喝啊,口感确实不一样。

网上有关的讨论更是热烈。“爱济南”客户端该文章的讨论区里,有网友说,“济南泉水甲天下,泉水啤酒是不是都不用做广告了!连带着旅游业都提振了!”“一定要是泉水,诚信第一!不能挂羊头卖狗肉,只有这样才能把泉水产业做大做强!”“泉水啤酒快来吧!品品你是原来的‘黑趵’口味,现在的‘青啤’味,还是清爽的泉水味!”

2泉水啤酒真的好喝吗?

水质具备仨优势证明“会好喝”

用泉水酿造的啤酒,真的很好喝吗?有什么依据?

山东省科学院生物研究所所长、研究员史建国表示,水是啤酒酿造中使用最多的原料,酿造水被称为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的,酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程,而且还决定着产品的质量和风味。而泉水甘甜,元素丰富,酿出的啤酒自然是非常有特色的。

对此,刘俊杰也表示,酿造啤酒,需要软硬适中的水质。他们曾对泉水做过化验分析,觉得泉水酿酒有三点有利因素:一是软硬度合适,酿造出来后会很爽口;二是泉水里含有丰富的离子,会给酵母提供丰富的营养;三是泉水里有很多微量元素,这些对人体是有利的。“我们多年前的酿造经验也可以证明这一点。”

对于泉水啤酒,他非常支持。除了历史原因,如果需要,他们也有雄厚的技术来完成,“我们目前研发的四款啤酒,在国际上获得一金两银一铜的好成绩。这是非常不容易的。”他相信经过优秀的工艺,泉水啤酒会走向全国、走向世界。

3泉边酿造会污染泉水吗?

做好环保措施,这个问题可避免

泉水是济南的灵魂。这些年来,对泉水的保护,已成为所有济南人的共识。济南提出将泉水资源和先进啤酒酿造工艺有机结合,推出具有地域品牌的泉水啤酒,在天下第一泉等重点泉水景区设置体验性泉水啤酒小型酿造设备,供游客免费品尝体验,这让有些市民有所担心:在泉边放这样的设备,会不会污染咱们的泉水啊?

对此,史建国认为,酿造啤酒主要产生的污染物就两类,一是固体废弃物,即酒糟等;二是气体,如二氧化碳等。先说第一个,以前酒糟都排到河道里去,对水质的污染确实很大。不过,这些年这早已不成问题了。酒糟现在已经成为很好的原料了,在饲料、肥料等多个行业都有应用,“现在让它排到河里,酒厂舍不得,因为酒糟本身就能赚钱”。二看排出的气体量,并不算大,更何况现在有一些企业还专门收集这些气体,用于干冰的制作。

刘俊杰也认为,只要在环保方面做好措施,这个问题可以避免。而且若都是体验性的小设备,用水量不会大,由此产生的废水废糟也都可以尽快运走,“酒糟用一个不大的垃圾箱就可以运走了”,关键是要工艺优良,严格把关。(记者王亚妹 实习生杨晓琳)

●延伸阅读

济南啤酒的前世今生

[上世纪70年代] 诞生

1973年,济南市政府做了一个影响

济南人此后饮酒习惯的决定,将山东酒精总厂济南酒精分厂改建为啤酒厂。1975年5月18日,第一瓶啤酒下线,命名为“趵突泉”牌。[上世纪80年代] 百花齐放

1981年,白马山附近始建于1954年的石料厂转产变成了白马山啤酒厂,当年10月7日就产出了啤酒,打出了自己的北冰洋牌。

1982年,这是一个让济南啤酒行业老人终生难忘的年份,也是济南啤酒大放异彩的年份。这一年,当时的国家轻工业部在济南召开全国啤酒“露天发酵新工艺现场会”,参加的都是业界大腕和高手,结果白马山啤酒厂和济南啤酒厂生产的啤酒,分别获得第一名、第二名。

此后,啤酒渐渐为人们所接受,济南出现了黄台啤酒厂、玉泉啤酒厂等。济南啤酒厂和白马山啤酒厂则在竞争中你追我赶,快速发展,1987、1988年分别晋升为省级先进企业,“趵突泉”、“北冰洋”这两个品牌的啤酒,则在众多博览会中,砍下了无数大奖。

[上世纪90年代] 徘徊不前

“然而到了上世纪80年代末,用现在的话说,产能过剩,全国啤酒企业800多家,竞争相当激烈,超过三分之一经营困难。”曾在堤口路17号老济南啤酒厂工作的上官先生回忆说,济南市的应对策略是强强联合,抱团发展,于是1990年,济南啤酒厂、白马山啤酒厂合并,组建了济南啤酒集团,产量、产值、收入等,都跃居全行业前五名。

不过1994年起,济南啤酒集团生产经营进入了长达6年的徘徊时期。此时,青岛啤酒进入济南市场,展开激烈竞争。

[21世纪初] 改头换面

一直到2009年,济南啤酒集团停止生产,败下阵来。目前,青岛啤酒已经取得了趵突泉啤酒的品牌、销售网络等无形资产,市面上流行的趵突泉扎啤和瓶啤,都是青啤生产的。

堤口路上的济南啤酒厂,变身为D17文化创意产业园,里面的一家酒店,传承了老啤酒厂的工艺和文化,酿造精品啤酒。山东酒精总厂,这个曾经的“亚洲第一酒精厂”,目前已经帮扶解困,破产拆迁了。

[未来] 焕发新生

近日,市政府办公厅印发了《关于进一步做好泉水旅游工作的通知》,济南将把泉水资源和先进啤酒酿造工艺进行有机结合,推出具有地域品牌的泉水啤酒。

乔永华 本文来源:舜网-济南时报 责任编辑:乔永华
跟贴0
参与0
发贴

济南楼市新政出台半月:到访减少,退房增多

阅读下一篇

银座净利润连续下滑 电商业务未见明显进展

银座股份近日公布的业绩预告显示,由于公司商业营业收入受实体零售环境影响较同期大幅下滑,预计2016年实现归属于上市公司股东的净利润与上年同期相比将减少80%左右。

返回网易首页返回网易山东首页